消費税の当店の対応

今回は今年の4月からの
消費税増税についての
お知らせです。


平成26年4月1日から消費税が8%に
引き上げられることに伴い、当店の
仕入れ品も例外なく、消費税の負担が増加いたします。
また、昨年来より急速に進んだ円安のため
輸入に頼っている原材料エビ、カニ、
サーモン、小麦等も値上がりを続けており、
加えて震災後の原発停止と燃料価格
の上昇を受け電気料金や清酒なども
値上げとなっております。

今まではお客様にわかりやすく、
御満足いただける税込みの価格で料理や御弁当を
提供して参りましたが、8%税込みでは、
お客様に御満足いただける内容のサービス
が提供出来ません。
15年10月には10%に上がることも確実視されています。

増税や、値上げ分の負担が大きいため、消費税対策のセミナー
長岡税務署への相談の結果、消費税をきちんと転嫁するよう
指示を受けました。

つきましては、4月1日からご注文の際の金額に
外税8%を加算させていただきたいと思います。

消費税増税後の一例

御弁当1000円 ⇒ 御弁当1080円  消費税8%外税
(変更前)     (変更後 平成26年4月1日~)



何卒ご理解のほどよろしくお願い申し上げます。

ひなまつりのお弁当

今回は、毎年恒例になりました。
3月 1日(土)2日(日)3日(月)限定の
ひなまつりのお弁当のご紹介です。
             
大人用1200円

ひなまつり大人用
                   
お子様用800円

ひなまつり子供用

-お品書き-
ちらしずし、サーモン塩焼き、鳥のチーズ焼き、花かまぼこ、かに爪フライ、さくら小餅など
                                                  

            
その他のお料理 

ひなまつりに、はまぐりを食べるのは、はまぐりが他の貝とは絶対に殻が合わないことから
一夫一婦の願いを込め、お吸い物として、添えられます。
夫婦円満や、良い相手に恵まれるようにとのお願いが込められています。

はまぐりのお吸い物 400円

はまぐりのお吸い物
     

お刺身三種盛り 500円 

刺身三種盛り
      

茶碗蒸し 420円

茶碗蒸し


女の子のいるご家庭だけでなく、
たくさんの方からのご注文を
お待ちしております。
ご注文は2月28日迄にお願い致します。             

-ご予約・お問い合わせは-
TEL 0120-934-824

担々鍋

寒い日が続きますが

体の暖まる
冬の鍋物を考えてみました。
ピリ辛でコクがある
担々スープを作り

担々鍋として今年の
新年会向けに登場
させています。
私の店は和食が中心ですが
お客様にご満足頂ける様に
トレンドの食べ物を
考えてみました。

内容は白菜、長ねぎ、ニラ
きのこ、豆腐、豚肉、鶏のつくね
が入ります。



おひとり用の鍋800円
大鍋で4人分3200円で
ご家庭まで配達も
致します。
どうぞご利用下さい。

食品衛生責任者

昨年、食品衛生責任者の講習を受けたのですが

私は調理師免許を持っているため
短時間の講習を受けるだけで
済みました。


その講習の中で
ノロウィルス対策のビデオを
見て、学んだ事を現在、店内で実践中です。

最近ノロウィルスの感染が
報道されていますが

当店、杉乃栄では、
ノロウィルス対策として有効な
「塩素系漂白剤250倍希釈液」を用いて
店内すべてを消毒、清掃しております。



お客様の安心、安全を最優先で考えております。

おせちオードブル

新年明けましておめでとうございます。

昨年、12月31日にご予約ご注文いただいた
オードブルの写真です。
(3人分6300円)



写真を拡大出来るようにしてみましたので
写真をクリックして見て下さい。

おせちの重箱に入った高級品ではないのですが

リーズナブルにおせちが楽しめるよう
普段のオードブルの内容と組み合わせています。

内容は、カマボコ、伊達巻き、数の子、昆布巻き
栗の甘露煮、海老の酒蒸しなどの
おせち料理の他

角煮、

手作りエビフライ、

当店特製鮭の味噌漬け

長岡の伝統料理
鮭の煮付け

ホタテ煮

鶏の竜田揚げ

カニのグラタン等々
全16種類の
大晦日限定の内容と
なっています。

ご予約が必要ですが
年間を通して、オードブルをご用意いたして
おります。

どうぞご利用下さい。

杉乃栄 お楽しみ会

先日、杉乃栄の二階に
スタッフが集まり、
コーヒーとケーキで
忘年会ならぬ
お楽しみ会を行いました。


お楽しみ会


私の連絡が急だったため
全員参加とはなりません
でしたが、店の掃除が
行き届いていない箇所がある
など、来年に向けての
店の改善点の話も出ました。

スタッフの声にも耳を
傾け一丸となって
より良いお店になるよう
努めて参ります。

来年も杉乃栄をお引き立て
下さいますようよろしく
お願い致します。

鮭の煮付け


今日は、昔からずっと
続いている長岡の
料理 「 鮭の煮付け」の
ご紹介です。

同業の仕出し、割烹屋さんでも
定番の伝統ある料理です。

作り方はいたってシンプルな田舎料理で
鮭を砂糖と醤油で煮付けるのですが、
店によって味付けが違います。



写真は煮上がった鮭に味が染みるように
皮目を上にして冷ましながら
なじませているところです。

煮物は時間をかけて煮た方が
味が染みると思われがちですが

実は、煮上がったら
火を止めて冷ます段階で
味が染みていきます。

昔にくらべ「鮭の煮付け」だけの
ご注文は減りましたが
大晦日のオードブルや
普段の料理でも
長岡の伝統的な料理「鮭の煮付け」を
提供しております。

鯉こく

先日、鯉を頂いたので
鯉こく作って欲しいという依頼を受けました。

昔はよく作ったのですが、最近は
全く作る機会がありませんでした。

まな板の上の鯉と言うことわざが
あります
まな板に乗せられた鯉のように、自分の力ではどうすることもできず、ただ調理されるのを待っている他ない状態

相手に生死の鍵を握られ、どうあがいても逃げ場のない、絶体絶命の状態にあると言う意味ですが
まな板にのせてもピチピチ飛び跳ね
逃げようと抵抗します。



そんな時は、鯉の頭を出刃包丁の
背の方で強く叩いて気絶させてから
さばきます。
生々しい場面なので写真は載せません

鯉を筒切りして味噌仕立てにします。



昔は、赤ちゃんが産まれると
お母さんのお乳の出が
良くなるようにと鯉こくを作って
振る舞ったと言ういわれが
あります。

今回は、鯉にまつわることわざと
食文化の話を書いてみました。

忘新年会

長岡市勤労者福祉サービスセンター様主催の
忘新年会プランに今年も参加する事になりました。

サービスセンターは中小企業で働く人達が
月額800円で様々な福利厚生サービスを受ける事が
出来ます。

詳しくはこちら

無料駐車券や健康診断の補助金、慶弔給付金など
役立つサービスがたくさんあります。

忘新年会プランは会員のみ1人1回
参加店で1500円の割引が受けられます。

期間は11月1日から来年の1月31日までです。
どうぞご利用下さい。

忘新年会プラン



銀ダラの味噌漬け

先日、当店の鮭の味噌漬けを
よくご利用いただいているお客様から
値段が高くても良いので銀ダラの味噌漬けを
作って欲しいというご注文を
いただきました。

県外に住む息子さん夫婦に
送りたいという事で銀ダラを
味噌漬けにしてみました。




昔は大衆魚だったのですが、
乱獲により入荷が減り値段が
高くなり、今では高級魚です。

鮭の味噌漬けと同様良い味に
仕上がりました。
10切れ5250円で箱詰めにして
販売致します。
(送料別途)

高級品でご予約が必要ですが
脂ののった非常においしい
人気のある魚です。

贈り物にどうぞご利用下さい。

魚の身おろしサービス

昔からやっている事ですが
「魚の身おろしサービス」の
ご説明をさせていただきます。

新巻鮭をいただきもので頂戴
したが、魚をさばけない
また、釣った魚をさばいて
欲しいという方がいらっしゃい
ましたら杉乃栄におまかせ
下さい。

喜んでお引き受け致します。

sakana身おろし

魚をお持ち込みいただき1尾500円で
身おろし致します。

お刺身にも致します。
(別料金)

本業の合間に魚をさばくので
すぐには出来ません
身おろしが終わりましたら
連絡を差し上げますので
取りに来ていただきます。

大量だったり、見た事の
ない魚はさばけませんが

魚の身おろしサービスを
どうぞ御利用下さい。

長岡の葬祭がわかる事典に掲載

先日、まるごと生活情報別冊
長岡の葬祭がわかる事典
保存版に杉乃栄の
ご法要弁当を掲載して
いただきました。

喪家の心得 会葬マナー
葬儀の流れ 香典•お布施
礼装のしきたりなどが
わかりやすく説明されています。

そして、法要会場のご案内の
ページに料理・仕出し杉乃栄が
掲載されています。



写真は配達専用のご法要弁当3000円です。

年忌法要で杉乃栄のお部屋をご利用の場合
料理5000円からになります。

どうぞ御利用下さい。

長岡まちなかマルシェに出店!

きのう九月七日
長岡の大手通りで開催されました
まちなかマルシェに飲食ブースとして
出店しました。

まちなかマルシェ

出店品目は地元の郷土料理のっぺを
「冷やしのっぺ」として出しました。

そのほか山古志名産のかぐらなんばんを
使ったかぐらなんばん味噌おにぎり

イカ焼き、ノンアルコールビールを
用意しました。

下の写真は仕込んだ「のっぺ」です。

のっぺ

あいにくの曇天、午後からは雨になりましたが
のっぺが結構売れました。
マルシェ1

マルシェ2

飲食ブースの出店は、もちろん初めての経験
失敗も多く勉強になりました。
次回、機会があったらやり方を工夫して
もっと多くのお客様に買って頂けるようにと
考えています。

長岡まちなかマルシェで杉乃栄をご利用いただいた
お客様にスタッフ一同感謝いたします。
どうもありがとうございました。

まちなかキャンパスへお弁当の配達

先日、長岡市大手通りにあります
まちなかキャンパスへお弁当の配達を
承りました。




市民の間では通称「まちキャン」と
呼ばれており、会議や各種セミナーが
催されています。JR長岡駅も近く
バスやタクシーでも集まりやすいため
利用が多い様です。

( 1000円のお弁当です。実際にお届けしたお弁当ではなく写真はイメージです。)
まちキャン


過去にも何度かお届けした事がございます。
私共のお店から車で5分足らずですので
配達して回収も致します。



今回はお弁当を回収した時に
うれしいメッセージを頂戴
致しました。



まちなかキャンパスでの会議や
セミナーなどの集まりにどうぞ
杉乃栄のお弁当を御利用下さい。

子供のお弁当

先日、市内の小学校へ
小学生の昼のお弁当を
配達致しました。
以前もご利用頂いた小学校からの
ご依頼でしたが、子供のお弁当
600円を120個というご注文でした。

子供さんのお弁当なので
唐揚げ、ハンバーグ、卵焼き、
やきそば、等々を入れてみました。



食べ物というのは空腹を満たす
だけでなく幸福感を得る事が
出来るものだと思います。
お弁当だけでなく
子供達に喜んでもらえる様に
お弁当の掛け紙を折り紙にしました。
そして、回収したお弁当の中に
折り鶴を見つけました。



子供さん向けにもお弁当を作ります
子供会などの行事がございましたら
お役に立ちたいと思っております。

トキっ子くらぶ

杉乃栄のブログのリンク先にもなっている

トキっ子くらぶ様発刊の
トキっ子ラウンジに杉乃栄の事が取り上げられました。

トキっ子くらぶとは
新潟県内で0~12歳のお子様がいる世帯であれば誰でも無料で入れる
子育て優待会員サービスです。
いろんなお店で特典を受けられる優待カードをはじめ、
子育てを頑張っている人にためになる情報を届け、
新潟での子育てが楽しくなるような様々な活動をされています。

詳しくはこちら

トキっ子ラウンジはサポート店などで無料配布されています。

以下はトキっ子ラウンジ2013 8-9月号の25ページ
サポート店ほっこり話からの抜粋です。

「サークル活動のランチでお弁当を用意したかったとき、
 サポート店の仕出し屋さんに予算とコミュ二ティセンターまで
 配達をお願いできないか、と相談したら快く引き受けて
 くださいました!
 弁当の中身もすっごく美味しくてみんなが喜んでいました。
 幹事としても予算内で配達までしてくれて、みんなの喜ぶ顔
 も見れて嬉しかったです!(長岡市Tさん) 」

 心を込めてお弁当を作り、配達しています。
 長岡市T様本当にありがとうございました。






 

ながおか愛☆モールクーポンに参加

今年もながおか愛☆モールクーポンに
参加する事になりました。

実施期間は7月13日~9月16日迄です。
新聞折り込みのクーポンチラシを切り取って
お店に提示すれば割引やサービスが受けられます。

市内190店舗が参加していますが
杉乃栄では
オードブル通常6300円を
5250円(3人分)で御提供致します。
それ以外のお値段のオードブルも
割引致します。

オードブル愛モール


仕出し屋ですので当店より車で
10分程であれば配達も
致します!

お中元

お中元の季節になりましたが
杉乃栄では今年お中元の商品を
取り揃えてみました。

たら子3500円 (500g)

お中元 003

お中元 002



明太子3200円 (400g)

お中元 004

お中元 005



筋子4200円 (500g)
筋子

すじこ



これから暑い季節になり
火を使う調理は敬遠されがちです。
火を使わず節電にもなる
贈り物はないか考えてみました。

あたたかいごはんにのせて
食べたり、キュウリや大根の
小口切りとともに小鉢に盛れば
酒の肴としても召し上がれます。

すべて国内産です。
店頭販売はしておりません

ご予約が必要ですが
ご自宅とお届け先の住所
お名前、電話番号をお聞かせ下されば
地方発送致します。

のしの表書きも無料で行ないます。
今年の夏のお中元に是非、御利用
いただきたいと思います。

うな重弁当始めました

夏が近づき、うなぎの季節になりました。

杉乃栄では今年、鹿児島産のうなぎを
使って うな重弁当を始めます。



数量限定、税込1800円です。

鹿児島の清流で育てられた国産うなぎと
特製のたれにこだわり、うなぎ本来の風味と
味わいをしっかりと持った
「うな重弁当」に仕上げました。

近年うなぎの値段が高騰しており
入荷も少ないのですが
儲けよりお客様に喜んで
いただけるよう値段を押さえ
たつもりです。
販売期間は7月19日(金)~土用の丑の日
22日(月)迄です。

その他にもお料理をご用意して
おります。

お刺身三種盛り700円
コピー ~ 刺身三種盛り

郷土の料理 のっぺ400円
のっぺ

ホタテとサーモンのカルパッチョ450円
ホタテとサーモンのカルパッチョ

ヒレカツ400円
ヒレカツ

※ご予約は前日迄にお早めにお願いします。
売り切れの際はご容赦願います。

仕出し屋ですのでご自宅迄配達致します。

TEL 0120-934-824

運動会のお弁当

先週、長岡の各所で小学校の
運動会が行われ
教職員の方々の昼食のお弁当を
2校承りました。



上の写真は700円のお弁当です。

中学校の卒業式の教職員の方に
お届けした事もございます。
いろいろな行事で手が回らない時に
お届けして回収も致します。

当店より車で10分ほどであればお届け出来ます。
どうぞ御利用下さい。

杉乃栄のeco

最近、暑い日が何日か続きましたが

巨費を投じ杉乃栄では太陽光パネルを設置いたしました。
雪国長岡でうまくいくのかチャレンジするつもりです。

元々私どもの商売はお客様から頼まれたものしか仕入れません。
廃棄もほとんどなく、エコな商売です。

節電に少しでも協力出来るようにと思っています。

杉乃栄のエコ

コーヒーのサービス

以前からお客様のご要望が多かった
コーヒーのサービスを始めてみました。

写真はコーヒー付きで2000円のお料理です。
女性のお客様のお茶飲み会の写真になります
お弁当形式で、食べきれない分はお持ち帰り出来ます。

コーヒーのサービス

本格的な喫茶店にはかないませんが
ドリップコーヒーをご提供しております。

法事、祝事、歓送迎会、仕出し弁当、会議用弁当と一緒に
ご提供できればお客様にご満足いただけるのではないかと
思っています。

私が考え出したわけではございません
「お客様の声」に教えられたサービスです。

春の息吹

つい先日まで寒い日が続いていましたが
雪国長岡でも、ようやくさくらの花がほころびはじめました。

東京近郊では結構前にさくらの開花があったようですが
結局、長岡のさくらは平年並みのような気がします。

ですが確実に春は近づいています。

地物 ふきのとう

毎年、地物のふきのとうをてんぷらにしています。

ほたるいか

富山湾のほたるいかです。

どちらも、春にしか食べる事のできないものです。
法事やお祝い事でご利用いただいたお客様に
ご提供いたしております。

季節の食材で春を感じていただきたいと思っています。

修行時代

若かりし頃の私の写真です。

弱冠21歳

パート、正社員あわせて60名程の大所帯の店でしたが

天麩羅専門店のカウンターマスターを任されていました。

写真はバックヤードでたけのこをきざんでいるところですが
カウンターでのお客さんは年上の方ばかり、
話がうまく出来ず、腕もまだまだでしたが
笑顔と聞き上手になる事を心がけ
なんとか常連さんが出来た事を覚えています。

修行時代



1、2年後、料亭部門の玄関で
尊敬する親方との1枚です。

親方

写真の上の方に額縁が写っていまして

写真に写っている文字と違いますが、右の方から読んで
「一県華」(イチケンカ)と読みます。

意味は、「此処は新潟県の中で一番の花形の店である」
と言うことだそうです。
私も修行を終え長岡に戻ったら
お客様にほめて頂ける店になろうと
思ったものです。

著名な方が書かれたものだそうですが
私が若かった故、名前を覚えておりません。

ですが、修行時代、料理を習うだけでなく
苦労してつかんだ常連さん
また「一県華」の思い出が、少なからず
今の杉乃栄に生かされています。


ひなまつり

きのう3月3日はひな祭りでした。
3月1,2,3日限定
昨年から試しに始めましたひなまつりの特製弁当(1200円)です。

ひなまつり大人用

元々の原型は数年前、女の子が生まれたので雛人形をまえに先様をご招待して
もてなしたいと言うお客様の御要望で御弁当を作りお届けしていました。

去年から少し工夫して、春らしく、かわいげに、ひな祭り用にちらし寿司、
桜もち、菜の花、竹の子また、別注文になりますが、はまぐりのお吸い物などを
ご用意してみました。

仕出し屋ですのでご家庭までお届けいたします。

最近の趣味

最近、餃子やシュウマイ作りに凝っています。

全く私の店と関係が無いようですが杉乃栄の
パートさんの中に中華料理の老舗で経験を
積んだ人がいます。

私の店は和食の店なので中華料理店のようにはいきませんが
なにかお客様に喜んでいただける
オリジナルの一品が出来ればと思います。
長岡の食材と組み合わせて、なにか出来ないか
とも考えています。

お客様に提供した事は御座いません
親戚や兄弟に作っては配っています。

趣味の餃子作り

法事の御弁当

最近、私の檀家のお寺様ではないのですが
お寺の僧侶の方とお話をする機会がありました。

ひと昔前は、葬儀となると親戚縁者がみんな集まり
大勢で故人を弔い御菓子、引物、料理を集まったみなさんに
振る舞い、手厚くもてなしたとのお話でした。
ですが、最近は、お金をあまりかけず、縮小して
内々だけで行う家族葬が多くなったとの事でした。
法事もそれにならい縮小する方が増えたようです。

杉乃栄では内々だけでご家庭でご利用いただける法事のお弁当を
ご用意いたしております。

また長岡は雪が多く寒さも厳しく外への移動も大変になります
そんなときにご家庭まで仕出し弁当をお届け致します。

法事用仕出し弁当5000円(お刺身付き)

法事5000円RIMG0070.jpg



法事用仕出し弁当3000円(お刺身付き)

法事3000円RIMG0070.jpg

お刺身は瀬戸物に盛りますが
お弁当は、お持ち帰り出来る容器になります

内容や容器は変わる場合がございます。

長岡商工会議所会報11月号に掲載されました。

昨年のお話ですが長岡商工会議所会報の11月号に
掲載されました。



文字が小さくて読めませんが
要約しますと

売上を上げるため専門家に相談したところ
ブログで情報発信してみましょうとの助言が
きっかけとなりその通り
始めたのがこのブログです。

毎月ブログからのご注文がきます。
うれしい限りで売上にもなりますが
お客様のお役に立ててうれしく思います。

最初のころは誰も見ないブログを更新していました。
ですが、徐々にご注文が来るようになりました。


一番最初のお客様のありがたさを忘れずにこれからも
がんばります。

たまにはお客さん

新年明けましておめでとうございます。

正月休みに温泉旅館で一泊してきました。
下は夕食の写真です。



お正月らしい黒豆、数の子、新巻き鮭、伊達巻、かまぼこなど豪華な料理が
並びました。

私は普段料理を提供する側の人ですが
頭の中を真っ白にして、大勢の中のひとりの客として楽しんで来ました。

そしていつもの事ですが、家に帰り何日かすると
料理や宿の造り、接客の仕方などが自然と思い出され
参考になったと感じさせられます。

杉乃栄はちいさな店でまねが出来ないところもあるけれど
他の店の良いところを自分の店に反映してよりよい店に
して行きたいと日頃より思っています。

今年一年そしてこれからも杉乃栄をお引きたて
下さいますようよろしくお願い申し上げます。

九拝

今年最後のブログの更新になりますが
今年一年で印象に残ったお客様のことを書きたいと
思います。

会津若松で呉服のお仕事をされている社長さんが
お客様を連れて長岡花火を観に来られました。

その際に杉乃栄のお弁当をご利用下さりました。
以下は、お礼のお手紙の抜粋です。

「お忙しい中、お弁当をお受けいただきありがとう
ございました。
今年で九回目の長岡花火ですが、いつも熱意を感じさせられる
花火大会です。
お弁当も花火同様素晴らしくお客様にも大変喜んで
頂きました。
また機会がございましたらよろしくお願い申し上げます。」


                         九拝

お礼のお手紙を頂戴しありがたく思っていたのですが
最後の「九拝」と言う言葉の意味がわからず
調べてみました。

「九拝」とは
何度も何度もお辞儀をして深い敬意や謝意を表すこと。

手紙の終わりに記して敬意を表す語。
とあります。

私は来年48歳の年男ですが
商売に関して毎年お客様から教えられる事が
まだまだあります。
このお手紙のお客様の気持ちを大切に
そして、今年一年「杉乃栄」をご利用いただいた
すべてのお客様に感謝いたします。
本当にありがとうございました。
それでは、良いお年をお迎え下さい。

                 「九拝」